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FICHA TÉCNICA:
100% Pedro Ximénez | La Consulta, Valle de Uco, Mendoza, Argentina.
Nota de cata:
Presenta un suave color amarillo con tonos acerados y verdosos. De inmediato resalta su aroma a flores blancas, además de algunas expresiones cítricas, como el pomelo, que nos regala el Valle de Uco. En la boca se distingue se frescura con una acidez equilibrada y la complejidad que otorga su 30% de fermentación y crianza en roble francés de 1er uso. Es un blanco distinto, fresco e intenso.
Crianza: 70% en vasija - 30% en barricas de roble francés de primer uso. Variedad: 100% Pedro Ximénez.
Origen: La Consulta, Valle de Uco, Mendoza.
Altitud: 1100 msnm
Tipo de suelo: Franco con porcentaje de canto rodado
Irrigación: Por surco.
Cosecha: Manual en bines.
Fecha de cosecha: Primera semana de abril.
Fermentación Maloláctica: Bacterias indígenas (sólo el 30% del volumen en barricas).
Crianza: 70% en vasija – 30% en barricas de roble francés de primer uso.
Se realiza una selección de racimos, acompañado de hielo seco, pasando por prensa neumática, realizando un prensado muy suave, seguido de un desborre en frío. Finalmente se realiza la fermentación alcohólica a baja temperatura, con un estricto cuidado de borras acompañado de Battonage periódicos. Esta combinación con su 30% de volumen en barrica de roble francés nos entrega un vino con un perfecto equilibrio entre acidez natural y centro de boca.
Temperatura de servicio
De 8 a 10º C.
Alc. 14,3% – Acidez Total: 1.8 G/I – pH:3.2
